全州醋血鸭做法

全州醋血鸭是湖南省衡阳市全州县的一道传统名菜，以其酸甜可口、香气四溢而闻名。下面是制作全州醋血鸭的详细步骤。

1. 准备食材。需要的材料有鸭子1只（约2.5公斤），鸭血200克，老母鸡1只（约1.5公斤），盐适量，八角适量，香叶适量，葱姜适量。

2. 准备工作。将鸭子和鸭血清洗干净，备用。老母鸡宰杀净内脏，清洗干净。

3. 煮熟鸭子。将一锅水烧开，放入鸭子煮沸，煮10分钟后捞出，用清水洗净。

4. 炖煮鸭血。将鸭血放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，煮10分钟，并将浮沫撇去。

5. 煮熟老母鸡。将老母鸡放入锅中，加入适量的清水，放入八角、香叶、葱姜等调料，大火煮沸，煮20分钟。

6. 制作酱汁。将煮好的老母鸡取出，将鸡肉切小块，放入搅拌机中搅拌成细泥状。将鸡泥过滤，取出脂油备用。

7. 炒鸡脂油。将鸡脂油倒入锅中，加入葱姜爆炒出香味，然后将鸡肉泥加入翻炒均匀。

8. 炒料汁。将酱油、料酒、白砂糖、鸡精、味精、盐等调料倒入锅中煮沸，煮开后加入适量的清水，再将鸡脂油、鸭血也加入炒匀。

9. 烧制鸭血鸭。将炒好的酱汁倒入炖锅中，放入已煮熟的鸭子和鸭血，再煮沸20分钟即可。

10. 调味。根据个人口味，可以适量加入陈醋和白胡椒粉，增加酸辣的味道，使鸭血更加美味。

全州醋血鸭制作繁琐，但口感香鲜，酸甜可口，鸭血鸭肉口感鲜嫩，适合各种人群品尝。制作全州醋血鸭需要注意的是，要挑选新鲜的鸭子和鸭血，煮的时间要适当，才能保持材料的原汁原味，做出一道美味的传统饭菜。